มาเรียนรู้เรื่องเบียร์กันเถอะ

Published : 2016-06-21 11:46:29
Categories : เบียร์

ก่อนอื่น, ยินดีต้อนรับสู่โพสต์เปิดตัวอย่างเป็นทางการของบล็อก Wishbeer เรารู้สึกตื่นเต้นที่จะนำเสนอบทความเกี่ยวกับเครื่องดื่มสุดโปรดของโลก (และของเรา) เบียร์! ในเมื่อทุกสิ่งต้องมีจุดเริ่มต้นที่ไหนสักแห่ง เราคิดว่าเราก็ควรจะเริ่มต้นด้วยภาพรวมของเบียร์ ดังนั้น มารับชมรับฟังเรื่องราวเหล่านี้กัน!

นิยาม: เบียร์

วันก่อนพวกเรากำลังนั่งอยู่ในสำนักงาน พูดคุยเกี่ยวกับเบียร์ที่เราชอบดื่ม และหนึ่งในเพื่อนร่วมงานของเรา ถามคำถามง่ายๆ ที่ทำให้เรานิ่งไปสองสามวินาที "เบียร์คืออะไร" เราตะกุกตะกักตอบตามน้ำไปว่า "เบียร์ก็คือเบียร์ อย่าโง่น่า" แต่นี่ก็ทำให้เราคิดว่า จริงๆ แล้วเบียร์คืออะไร? เรารู้ว่าเบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ใครจะให้คำนิยามที่แท้จริงได้อย่างไร? เช่นเดียวกับอาหารและเครื่องดื่มส่วนมาก สิ่งที่ทำให้เบียร์เป็นเบียร์และจำกัดความคำว่าเบียร์ก็คือส่วนผสมของมันนั่นเอง เบียร์มีส่วนผสม

น้ำ

เป็นส่วนประกอบหลัก (มากกว่า 90%) ของเบียร์ เชื่อหรือไม่ว่า น้ำอาจมีส่วนอย่างมากในรสชาติโดยรวมของเบียร์

ฮ็อพ

เป็นดอกไม้ชนิดที่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับพืชประเภทกัญชา ซึ่งใช้เพื่อรักษาความสมดุลหรือเพิ่มรสชาติของเบียร์

ข้าวบาร์เลย์

เมล็ดข้าวอันอุดมด้วยแป้ง เมื่อผ่านกระบวนการทำให้งอก (หรือมอลต์) จะทำให้เกิดน้ำตาลที่ยีสต์สามารถกินได้

ยีสต์

จุลินทรีย์ที่กินน้ำตาลที่พบในข้าวบาร์เลย์ และแปลงให้เป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

แน่นอน ในเบียร์หลายชนิด มีการใส่ส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเข้าไป แต่เบียร์เกือบทั้งหมด มีส่วนผสมพื้นฐาน 4 ชนิดนี้ แต่ละส่วนผสมหลัก มีส่วนสำคัญในการนิยามความหมายของเบียร์ ตัวอย่างเช่น ฮ็อพทำให้เบียร์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ถ้าไม่มีฮ็อพ เบียร์จะมีรสชาติหวานและราบเรียบกว่านี้มาก ในอีกด้านหนึ่ง ยีสต์เป็นผู้รับผิดชอบในการสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (ฟอง) และแอลกอฮอล์ที่เรารู้จักและชื่นชอบ เมื่อเรารวมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน ในกระบวนการที่เรียกว่าการหมัก ในที่สุดเราก็จะได้เบียร์ เราจะครอบคลุมเนื้อหาของการหมักในรายละเอียดที่มากขึ้นในบทความหลังจากนี้ แต่ตอนนี้ขั้นตอนพื้นฐานของการผลิตเบียร์ คือ:

  1. การทำให้งอกหรือมอลต์– ได้เป็นข้าวบาร์เลย์ พร้อมสำหรับกระบวนการหมักเบียร์
  2. การแช่– คล้ายกับการชงชา ข้าวบาร์เลย์จะรวมกับน้ำ และแช่อยู่ในน้ำจนอิ่มตัวเพื่อแปลงแป้งให้อยู่ในรูปของน้ำตาล ของเหลวนี้เรียกว่า เวิร์ท หรือ สาโท
  3. การต้ม – เมื่อได้สาโทแล้วนำไปต้มรวมกับฮ็อพ เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวปลอดเชื้อ (ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของเรา) และเพื่อที่จะคายรสชาติของฮ็อพหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่เติมเข้าไป
  4. การหมัก – เติมยีสต์ในสาโทที่ต้มแล้ว เพื่อแปลงน้ำตาลที่มีอยู่ให้เป็นเอธิลแอลกอฮอล์ (ชนิดที่เราดื่ม)
  5. การปรับสภาพ – จัดเก็บเบียร์ในภาชนะบรรจุชนิดต่างๆ เพื่อช่วยพัฒนารสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
  6. การกรอง – ขั้นตอนที่เป็นทางเลือกนี้ จะรักษาเสถียรภาพของรสชาติเบียร์ ในขณะที่กำจัดสิ่งเจือปนตกค้าง
  7. การบรรจุ – นำผลิตผลสุดท้ายที่ได้จากถังเก็บขนาดใหญ่ และบรรจุลงไปในภาชนะ กระป๋อง ขวด ฯลฯ ที่ซึ่งสามารถขนส่ง และบริโภคได้ง่าย

แม้ว่ากระบวนการหมักเบียร์จะเหมือนกันสำหรับเบียร์ทั้งหมด แต่ก็มีความแตกต่างอยู่บ้างเล็กน้อยในขั้นตอนหลักที่จะเป็นตัวกำหนดประเภทของเบียร์

ประเภทของเบียร์

ส่วนใหญ่ เบียร์จะเป็นเบียร์ได้ ก็ต่อเมื่อคุณไปถึงขั้นตอนการหมัก ในขั้นตอนนี้คือตอนที่มีการเติมยีสต์สายพันธุ์ต่างๆ เข้าไป  ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดประเภทของเบียร์ สำหรับหลายๆ คน เบียร์มีอยู่สองประเภทหลัก คือ เอลล์ และ ลาเกอร์  วิธีที่ง่ายที่สุดในการพิจารณาความแตกต่างระหว่าง ผลิตภัณฑ์ 2 ชนิดนี้ คือดูจากชนิดของยีสต์ที่ใช้ และกระบวนการหมักนั้นมีขั้นตอนอย่างไร

เอล 

เบียร์หมักปากถัง หมายถึง กระบวนการหมักเกิดขึ้นที่ด้านบนสุดของถังหมัก นอกจากนี้เอลยังถูกหมักที่อุณหภูมิสูงกว่า ซึ่งส่งผลให้เบียร์มีสีเข้มกว่า และโดยทั่วไปมีรสชาติแรงกว่าลาเกอร์ ตัวอย่างคลาสสิกของเอล คือ แคว๊ก จากเบลเยี่ยม

ลาเกอร์ 

เบียร์ที่เกิดการหมักขึ้นที่ก้นของถังหมัก ลาเกอร์ถูกหมักที่อุณหภูมิเย็นกว่า ซึ่งส่งผลให้ได้เบียร์ที่ใส สด และเรียบเนียนกว่า ตัวอย่างที่ดีของลาเกอร์พันธุ์แท้ คือ Beer Lao Lager ดังนั้นเพื่อสรุป เบียร์ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หมักโดยใช้น้ำ ฮ็อพ ข้าวบาร์เลย์ และยีสต์ เป็นองค์ประกอบหลัก และมีเบียร์สองประเภทใหญ่ๆ คือ เอล หมักที่ปากถัง มีรสชาติแรง และลาเกอร์ หมักที่ก้นถัง ใสกว่า รสชาติสดกว่า เอาล่ะ ว่าแล้วก็ชักจะกระหาย! กลับมาอีกครั้งในสัปดาห์หน้า เพื่อมองให้ลึกลงไปในขั้นตอนการหมัก จนกว่าจะถึงเวลานั้น  ไชโย!

Share this content

Add a comment

 (with http://)

คุณมีอายุมากกว่า 20 ปีที่สามารถดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่?

ไม่ใช่
ใช่